Zunächst das Kokosöl schmelzen.
Danach Gari, Kokosöl, Eier, Kokosmilch, Vanille und der Prise Salz in eine große Schüssel geben und die Zutaten mit dem Handmixer gut verrühren.
Anschließend nach Geschmack Honig hinzugeben und die Zutaten erneut mit dem Handmixer gut vermischen.
Mit einem Löffel vorsichtig die Himbeeren unter den Teig heben.
Dann den Kuchenteig in eine Kastenform (24 cm) geben und bei 180° für 20 bis 30 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen erst abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.