Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Enden abschneiden und den Mangold feinhacken.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit etwas Salz, Pfeffer und dem Mineralwasser gründlich verquirlen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den mangold darin kurz anbraten bis er beginnt zusammenzufallen. Nun die Eier hinzugeben und so lang bei schwacher Hitze garen bis die Eier völlig geronnen sind.
Frittata mit ein wenig Parmesan bestreuen.
Fertig ist die Mangold Frittata. Guten Appetit!

Tipp: Mangold kannst Du auch einfach durch Spinat ersetzen.